嘎鱼炖茄子的做法

嘎鱼炖茄子是一道以嘎鱼和茄子为主要食材的传统菜肴。口感鲜美，香气四溢。下面就来详细介绍一下嘎鱼炖茄子的制作过程。

首先，准备主要食材。需要新鲜的嘎鱼2-3条（根据人数来定），茄子适量，食用油适量，切碎的姜蒜末适量，葱段适量，料酒适量，盐适量。

接下来，对嘎鱼进行处理。将嘎鱼宰杀后剁成段状，洗净后用盐和料酒拌匀，腌制10分钟。

然后，处理茄子。将茄子洗净后切成长段或斜刀块，放在盐水中泡约10分钟，去除苦涩味。

接着，热锅，加入适量的食用油，待油热后加入葱姜蒜末炒香。

然后，加入嘎鱼段，翻炒，将鱼段煎至两面金**。

继续，加入适量的食用盐和料酒，调味。

之后，加入适量的清水，要稍微多一点，将鱼肉完全浸没。

然后，倒入茄子块，中小火闷煮。

最后，开大火，煮沸后撇去浮沫，改为小火慢慢炖煮30分钟至汤汁浓稠。

最后，出锅前，可根据个人口味调整汤汁的浓淡，如果需要更加浓稠的口感，可用少许淀粉勾稀芡，再倒入锅中，翻炒均匀即可。

嘎鱼炖茄子做好后，保留汤汁，将汤汁倒在装盘的嘎鱼和茄子上即可。

总结一下，嘎鱼炖茄子的制作过程分为处理主材料，热锅炒香，加入调料炖煮，最后装盘的几个步骤。制作过程中需要注意的是嘎鱼的处理和茄子的泡水去苦。制作完成后，嘎鱼炖茄子色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，茄子软烂，汤汁浓郁，是一道美味的家常菜肴。