虾泥豆腐的做法

虾泥豆腐是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，它的做法简单却口感细腻。下面是一种常见的虾泥豆腐的做法：

材料：

- 鲜虾仁：200克

- 细嫩豆腐：1块

- 青葱：适量

- 姜蒜：适量

- 鸡蛋清：1个

- 淀粉：适量

- 香油：适量

- 清鸡汤：适量

- 食盐：适量

- 白胡椒粉：适量

步骤：

1. 首先准备虾泥。将鲜虾剥壳，去虾线，洗净后用厨房纸巾吸干水分。然后使用刀背或者刀刃在虾仁上用力拍打，直至变得柔软而有弹性。

2. 将拍打好的虾仁放入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，混合均匀后加入一个鸡蛋清，搅拌均匀。再加入适量的淀粉，在搅拌的过程中逐渐加入清鸡汤，直至虾泥变成糊状。

3. 准备豆腐：将豆腐切成小块，并且在表面抹上薄薄的一层淀粉。

4. 热锅冷油，将豆腐块放入锅中煎至两面金黄，然后捞出备用。

5. 锅中留少量底油，加入葱姜蒜炒香，然后加入适量的清鸡汤和少许盐，煮开后加入煎好的豆腐，焖煮片刻，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

6. 在豆腐上面均匀的抹上一层虾泥糊，然后用中小火慢慢煮至虾泥熟透，汤汁变浓稠即可。

7. 最后，淋入适量的香油提鲜，撒上适量的葱花提香，虾泥豆腐就做好了。

虾泥豆腐的制作过程中有一些需要注意的地方。首先，虾泥的制作要用力拍打虾肉，这样能够提高虾肉的弹性和嫩度。其次，煎豆腐的时候要用中小火，先煎一面至金黄，再翻面煎另一面。这样能够让豆腐外焦里嫩，增加口感。最后，在焖煮过程中要注意控制火候，不要让豆腐煮得过烂。

虾泥豆腐是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴，富含蛋白质和多种维生素，适合健康饮食的人群食用。