四川红烧肉的做法

四川红烧肉是中国传统的一道美食，其独特的味道和口感让人无法抵挡。以下是一种常见的四川红烧肉的做法。

原料：

1. 姜块：适量

2. 葱段：适量

3. 料酒：适量

4. 豆瓣酱：适量

5. 冰糖：适量

6. 大葱：适量

7. 猪五花肉：500克

8. 生抽：适量

9. 老抽：适量

10. 鸡精：适量

11. 食用盐：适量

12. 鸡蛋：适量

13. 植物油：适量

做法：

1. 将猪五花肉切成2-3厘米见方的块状，用开水烫一下，去除污物和腥味。

2. 热锅冷油，加入葱段、姜块，炒香后加入料酒。

3. 将烫过水的五花肉加入锅中，翻煎至两面金黄。

4. 加入豆瓣酱炒匀，使锅中的肉均匀上色。

5. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。

6. 加入足够的热水，水面要稍高于肉块，加入适量的冰糖。

7. 大火煮沸后转小火炖煮1个小时，让肉变得香烂。

8. 炖煮过程中，定期翻动肉块，让肉均匀入味。

9. 红烧肉快炖煮好后，再转大火收汁，注意翻动，防止粘锅。

10. 汁收得差不多时，加入食用盐和鸡精，翻炒均匀后出锅。

11. 另起一锅，热油，将鸡蛋炒成金**，取出备用。

12. 将炖好的红烧肉装盆，撒上葱花、炒蛋，用剩下的油浇在上面。

这样一道色香味俱全的四川红烧肉就做好了。