自贡璧山兔的做法

自贡璧山兔是一道以鲜嫩的兔肉为主要食材的川菜名菜。下面是自贡璧山兔的详细做法：

材料：

1. 兔肉500克

2. 姜3片

3. 葱2根

4. 料酒适量

5. 生抽适量

6. 盐适量

7. 白胡椒粉适量

8. 大葱适量

9. 姜适量

10. 蒜适量

11. 干辣椒适量

12. 八角适量

13. 桂皮适量

14. 香菇适量

15. 大蒜适量

16. 豆豉适量

17. 料酒适量

18. 醋适量

19. 糖适量

20. 葱花适量

步骤：

1. 首先将兔肉处理干净，切成适合大小的块。

2. 锅中加水，烧开后放入兔肉煮沸，再用漂水去腥。捞出后过冷水。

3. 锅中加入清水，倒入兔肉焯水，去除血水和脏物，捞出备用。

4. 另取一锅，倒入一些油，放入姜片和葱段炒出香味。

5. 将焯好水的兔肉加入锅中，翻炒均匀。

6. 加入适量的料酒去腥，继续翻炒。

7. 放入适量的生抽提鲜，继续炒匀。

8. 倒入适量的清水，加入盐和白胡椒粉调味，炖煮20分钟至兔肉熟烂。

9. 锅中倒入一些油，放入大葱、姜、蒜、干辣椒、八角和桂皮爆炒出香味。

10. 加入香菇和大蒜炒匀，继续加入少许豆豉炒匀。

11. 倒入适量的料酒去腥，加入适量的醋和糖调味，翻炒均匀。

12. 将炖好的兔肉加入炒好的调料锅中，翻炒均匀。

13. 最后撒上葱花点缀即可。

自贡璧山兔的做法需要一定的时间和耐心，但是口感鲜美，味道醇厚。通过以上步骤的烹饪，可以使兔肉入味，香气四溢。