干炸小鲳鱼的做法

干炸小鲳鱼是一道经典的家常菜品，它的制作过程相对简单，但是需要一些技巧来保证鱼的口感鲜嫩并且外酥里嫩。下面是一种常见的干炸小鲳鱼的做法，让我们一起来学习制作这道美味佳肴吧！

材料：

- 小鲳鱼：6-8条，约250克

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 生姜：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 鸡蛋：1个

- 干淀粉：适量

- 植物油：适量（约2-3杯）

步骤：

1. 准备工作：

- 将鲳鱼清洗干净，剪掉鳞片和鱼鳍，剖开鱼腹去除内脏。

- 在鱼身两侧切上几刀，使其受热均匀，增加味道。

- 用清水冲洗鱼身，倒入适量的盐和料酒，用手轻轻**，去腥。

- 把鱼身沥干水分，用纸巾吸干。

2. 腌制：

- 将姜切成细末，搅拌均匀，在鱼身两侧抹上薄薄的一层姜末。

- 在鱼身两侧撒上适量的盐、白胡椒粉和鸡精，轻轻按摩鱼身，使调料均匀附着。

3. 裹粉：

- 取一个碗，打入一个鸡蛋，打散。

- 把鱼身分别在干淀粉中轻轻裹上一层薄薄的粉，直到鱼身完全覆盖。

4. 炸鱼：

- 热锅凉油，倒入适量的植物油（约2-3杯）。

- 当油变热后，将鱼逐一放入锅中，小心翻动，炸至两面金黄，表面酥脆。

5. 出锅：

- 用漏网将炸好的鱼捞出沥油，放在厨房纸上吸掉多余的油分。

6. 装盘：

- 将炸好的小鲳鱼装盘，撒上一些细蒜末和葱花，增加风味。

- 可以搭配一些蘸料，如酱油、醋、辣椒油等，根据个人口味选择。

温馨提示：

- 炸鱼时要注意火候，火太大容易糊掉，火太小则鱼肉容易出水。

- 炸鱼时最好使用中小火，保持鱼身整齐不变形。

- 炸鱼时可以加入一些姜片和葱段，增加香味。

- 炸鱼后可以在锅中再炸一次，这样鱼肉更酥脆。

干炸小鲳鱼色香味俱佳，外酥里嫩，口感鲜美。可以搭配米饭或者面条一起享用，亦可当作小吃或餐桌上的一道美味佳肴。希望对你有所帮助，祝你烹饪愉快！