皮皮虾干的做法

皮皮虾干是一道非常经典的海鲜美食，其特点是虾肉鲜嫩、口感Q弹，香辣扑鼻。以下是一份皮皮虾干的做法，供您参考。

材料：

1. 鲜活虾500克

2. 料酒适量

3. 姜末适量

4. 大葱适量

5. 干辣椒适量

6. 干辣椒面适量

7. 蚝油适量

8. 生抽适量

9. 盐适量

10. 白糖适量

11. 植物油适量

步骤：

1. 虾洗净剪除虾须、虾脚，用刀背拍一下虾背，然后用清水冲洗干净。

2. 虾放入碗中，加入适量的料酒拌匀，腌制十分钟，以去腥味。

3. 锅中倒入适量的水，放入姜末和大葱段，煮开后放入腌制好的虾，焯水片刻后立即捞起，沥干水分备用。

4. 另起锅，倒入适量的植物油，加入干辣椒和姜末炒香。

5. 加入适量的干辣椒面继续炒匀，然后加入一些盐和白糖调味。

6. 加入一小勺蚝油和适量的生抽，搅拌均匀。

7. 将炒好的酱料倒入炒好的虾中，用筷子或者铲子搅拌均匀，让每一只虾都均匀沾上酱料。

8. 做好的皮皮虾放到干燥的容器中，放置到通风处晾干。

9. 晾干后的皮皮虾装入干净的瓶子中，即可食用。

小贴士：

1. 虾的新鲜程度非常重要，尽量选择新鲜的活虾。

2. 煮虾的时候火候要掌握好，不要煮得时间过长，否则虾肉会变硬。

3. 炒辣椒酱的时候火候也要掌握好，辣椒应该炒香，但不要炒糊。

4. 晾干的时间也要根据天气情况来决定，通风干燥的环境下，一般需要晾干一整天以上。

皮皮虾干是一道制作繁琐的菜品，但是它的独特口感和辣味吸引了无数人的胃口。如果您想要尝试制作皮皮虾干，希望以上的做法可以帮助到您。祝您制作成功，享受美味的皮皮虾干！