干锅甲鱼的做法

干锅甲鱼是一道以甲鱼为主要食材的川菜。其特点是鱼肉鲜嫩，香气四溢，辛辣可口。下面是干锅甲鱼的制作方法：

所需材料：

1. 新鲜甲鱼500克

2. 干辣椒适量

3. 干豆瓣酱适量

4. 姜蒜适量

5. 青蒜适量

6. 青椒适量

7. 五花肉适量

8. 酱油适量

9. 料酒适量

10. 盐适量

11. 白胡椒适量

12. 鸡精适量

13. 大葱适量

14. 花椒适量

制作步骤：

1. 甲鱼用开水烫一下，去除表面的腥味后，刮去鱼鳞和内脏，洗净备用。

2. 锅中倒入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜爆炒至香味溢出。

3. 加入五花肉煸炒出油，放入干辣椒、花椒及干豆瓣酱小火翻炒。

4. 放入少量的酱油和料酒，并倒入适量的清水，大火烧开，煮至酱汁稍微浓稠。

5. 煮沸的酱汁中加入适量的盐、白胡椒和鸡精，搅拌均匀。

6. 锅中加入适量的食用油，油热后放入甲鱼，快速煎炸至两面金黄，捞出备用。

7. 将煮好的酱汁倒入煎好的甲鱼上，加入适量的青蒜段和青椒段，大火翻炒均匀。

8. 最后加入适量的干辣椒炒匀，待酱汁收浓，出香味后即可出锅。

9. 上桌前撒上少许葱花和花椒粉，即可食用。

这样一道美味的干锅甲鱼完成了！在食用时可以根据自己的口味添加适量的辣椒，调整辣度。同时，甲鱼的肉质非常鲜嫩，搭配上麻辣的调料，使得整道菜更加美味，深受人们的喜爱。