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行家为舌尖网购支招【通讯新闻】

发布时间:2019-08-15 14:07:29 阅读: 来源:排污阀厂家

四川泡菜

江西上堡九层皮

新疆玛仁糖切糕

陕西岐山空心挂面

江西的上堡九层皮、陕西的岐山手工空心挂面、新疆的玛仁糖切糕、四川的泡菜,《舌尖上的中国》第二季(以下简称《舌尖2》)亮相后,一批藏匿在民间的特色美食成为淘宝等网销平台点击飙升的目标,如何分辨优劣也成为了消费者面临的难题。我们精选具有代表性的“舌尖美食”,通过行家支招让舌尖旅行更顺畅。

江西上堡九层皮

在《舌尖2》里,一种层次分明、色彩鲜亮的菱形美食,引起不少人的欲望,它就是来自江西赣州上堡县的上堡九层皮。据悉,九层皮目前只有上堡出品,且这种上堡特产现已很少有人在做了。片中沈敦树夫妇可称为九层皮的少数传承者之一。据沈敦树的弟子肖师傅称,九层皮的原料来自上堡梯田里的大米,需配上韭菜磨成的绿色米浆,干栀子果制成的黄色染色汁及红曲加工成的红色染汁,四种颜色的米浆一同放到竹匾上蒸,再反复涂抹九层米浆,直至定型,切开。这样,共有九层四种颜色的九层皮就制成了。

肖师傅提醒,消费者在食用九层皮时,可按照当地饮食习惯准备蘸料,甜咸皆可,更具风味。另外,由于网销的九层皮属于生鲜,购买地最好离江西比较近。

陕西岐山空心挂面

《舌尖2》播出后,很多人都对那个会做空心挂面的“挂面爷爷”张世新印象深刻,不仅是因他多年积累的高超制面技艺,还为他们家心口相传的事迹所感动。据与张爷爷一家熟识的白玉亮介绍,这种空心挂面主要盛产在陕西和陕北,其中属陕西省榆林市吴堡县张家山镇较为出名。张家山空心手工挂面制作工艺没有任何文字说明,完全靠父辈们代代相传。据了解,加工手工挂面是个累人的活,需要经过和面、醒面、搓条等十几道工序,因此,民间出现了很多省时省力用机器做出的挂面,但口感不如手工制作的。

白玉亮介绍,“挂面爷爷”做的空心挂面火了之后,网上出现很多,但正宗的手工挂面不多,大部分是打着陕北旗号用机器制造的挂面,消费者在网上购买时还需认清产地,多留神。

新疆玛仁糖切糕

《舌尖2》里,有一款看上去十分甜蜜的美食,这就是来自新疆的玛仁糖切糕。这种用核桃仁、巴旦木仁、杏仁等丰富食材制作成的切糕迅速成为线上线下的抢手货。据一位来自新疆对玛仁糖切糕十分熟悉的经营者何先生介绍,由于新疆盛产水果和干果,玛仁糖切糕当属新疆出品的最地道。在新疆,玛仁糖又叫麻糖,是新疆维吾尔人创造出来的,加上果仁后特别好吃,正宗的玛仁糖切糕果仁含量都高于80%,且为纯手工制作。据悉,新疆的玛仁糖切糕属民间传统手艺,制作方法有很多种,故同一种类型的也有色差。

何先生建议,网上购买玛仁糖切糕需要三注意:一注意内质,品质不佳的往往外表鲜亮,但里面多由变质果仁制作,影响味觉;二要注意退换货,一些山寨玛仁糖切糕在购买数量上有诸多限制,而且不退;三是要注意看包装,品质不好的玛仁糖切糕包装一般很粗糙,网购的消费者需尽量购买膜内包装的产品。

四川泡菜

除了《舌尖2》里的款款特色美食,让人难以忘怀的还有片中那些具有浓浓人情味的饮食情怀。四川眉山的小伙子吴童和他姑妈家泡菜的故事就让很多人为之动容,接踵而至的便是对四川泡菜味道的向往。据业内人士称,泡菜是为了长时间存放而经过发酵的蔬菜,富含维生素和钙、磷等无机物,能为人体提供营养。泡菜的出品地十分广泛,不仅在我国的东北、湘西、四川等地,韩国也有制作泡菜的传统。《舌尖2》介绍的四川泡菜是其中具有代表性的,吻合四川人豪爽泼辣性格的泡菜具有咸酸适口、爽脆甜香的味道。

据一位四川当地专做泡菜的张先生介绍,四川泡菜按用途可分为调料菜和下饭菜;按泡制时间又可分滚水菜和深水菜,品类较多,建议消费者在网上购买四川泡菜时要根据自己的口味来选择,眼下正值夏季,可以选择一些口味清淡的根茎类泡菜,拌食清爽宜人。

北京商报记者 赵中昊

(编辑:和讯网站)

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