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教你如何挑选鸡蛋你又选对啦吗【热门新闻】

发布时间:2019-07-12 00:02:03 阅读: 来源:排污阀厂家

许多人都喜欢吃蛋黄颜色深的鸡蛋,而且很多人发现,散养鸡蛋的蛋黄颜色深一些,名牌鸡蛋的蛋黄颜色也比较深。这和营养价值有关系吗?  对于浅色蛋黄的鸡蛋来说,蛋黄的黄色主要来源于维生素B2;如果颜色较深,说明还含有类胡萝卜素,特别是叶黄素和玉米黄素。研究发现,在鸡蛋的类胡萝卜素当中,叶黄素和玉米黄素含量超过50%,胜过其它食品。这两种成分虽然不属于营养素,不能在身体中转变成维生素A,但是具有很好的抗氧化特性,而且是眼睛视网膜黄斑中的专用色素,能够吸收紫外线,延缓眼睛衰老,预防视网膜黄斑变性和白内障等老年退行性疾病。因此从这个角度来说,蛋黄颜色较深的鸡蛋,保健价值也高。  一般来说,散养鸡吃青叶较多,蛋黄中的类胡萝卜素多一些,所以颜色比较深;鸡场产鸡蛋只有核黄素的颜色,看起来比较浅。但是因为鸡场鸡的饲料中都添加了维生素A,所以与散养鸡蛋相比,蛋黄中含维生素的量实际上略高一些。  现在有些鸡场在鸡饲料里加入一些天然着色物质,那么鸡蛋黄的颜色也会一样鲜艳好看。例如,一些地区的居民习惯于给鸡饲喂绿菜叶、南瓜皮或者橘子皮,这些饲料中含有大量的类胡萝卜素,可以促进蛋黄中类胡萝卜素的积累,对蛋黄的营养价值有促进,还能在一定程度上降低蛋黄中胆固醇的含量。但也有些人给鸡饲喂含有苏丹红的染料,这是违反食品安全法规的现象,应当禁止。  从蛋白质含量来说,蛋黄颜色不同的鸡蛋没有明显差异。  一些消费者还喜欢按蛋壳的颜色选鸡蛋。实际上,红皮蛋和白皮蛋营养价值大体相当,前者脂肪含量稍高于白皮蛋,但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮蛋。红皮蛋壳的优点在于壳比较厚,储藏性更好一些。  品牌鸡蛋和柴鸡蛋产量较低,其中具有绿色食品和有机食品认证的鸡蛋饲养管理成本高,安全性更有保证,口味也更好,价格高一些是很自然的;但是对于经济收入较低的消费者来说,即使吃不起柴鸡蛋和品牌鸡蛋,经常吃价廉物美的普通鸡蛋也能基本保证自己的营养供应。

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